114年3月12日花蓮縣環保工作促進會推廣食農教育研習活動-講師志工培訓

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講師:張淑貞

韭菜資料

【歷史篇】
「韭」這個字的形體很有意思，《說文解字》對韭的解釋是「在一之上，一地也。」長長短短，橫豎都是韭菜的葉子。韭菜一經播植，年年生長，綿延不絕，所以又稱為「長生韭」、「懶人菜」。我國古代會用裝有「青蒜、小蒜、韭菜、蕓苔、香菜」五種生辛菜蔬的春盤祭拜春神，取五「辛」的諧音，期許一切如「新」。春節時，長輩會用十二根韭菜，圈上紅紙配牲禮祭天，則是取「韭」與「久」的諧音，祈求天公保佑全家永久平安。韭菜原產於中國，其栽培在我國有3000年以上的歷史，《詩經》中就有「獻羔祭韭」的詩句，是最佳的證明。目前大陸東至沿海，西至西北高原，東南至台灣，北至黑龍江，幾乎所有的省份都有栽種。
【歌謠篇】
韭菜是最常見的蔬菜之一，在我們吟唱的閩南語歌謠裡，有很多是和韭菜有關的，例如：的囡仔歌《大箍呆》、大家都能琅琅上口的《磅米香》，還有一些敘寫日常生活的歌謠，例如：《韭菜花》、《韭菜蔥》，內容也都提到韭菜。

大箍呆	大箍呆哎喲白目眉，無人請你就家己來。來來大箍呆炒韭菜，燒燒一碗來，冷冷阮無愛。大箍呆炒韭菜，燒燒一碗來，冷冷阮無愛。大箍呆，到今你才知，到今你才知。
磅米香	一的磅米芳，二的炒韭菜，三的沖沖滾，四的炒米粉，五的五將軍，六的六囝孫，七的蚵仔飼麵線，八的講伊卜分一半，（汝一半，我一半，無夠看，無夠看）九的九嬸婆，十的撞大鑼，十一的歕鼓吹，十二的賣豆花，（豆花車倒攤，西瓜兩角半），十三的倒汽水，十四的真枵鬼，十五的燒火炭，十六的毋敢看（毋敢看，毋敢看），十七的走去看，十八的燒一半，十九的挲紅圓，二十趁大錢。
韭菜花	韭菜花，韭菜籽，煮落芳芳芳，兄呀兄，嫂呀嫂，十七十八欲嫁翁。嫁何位？嫁錢你錢鳳陽，繡裙十六幅，繡鞋十六雙，繡鴛鴦，繡雞公，做人的雞公早早啼，做人的媳婦早早起，入大廳，拭桌椅，入灶腳，洗碗箸，入繡房，做針黹，譽勞兄，譽勞弟，譽勞親家親姆敖教示。
韭菜蔥	韭菜蔥，十二欉，桃花枝，榴花紅。世間事，萬百項，父母生阮不成人。（重複）大的嫁唐山，二的嫁北斗，三的嫁福州，四的嫁海口。大的返來白馬褂金鞍，二的返來金雨傘。三的返來金交椅，四的返來……嗟半死。嗟什代？嗟什代？嗟阮一日走不來，二日走甲苦哀哀，三日才到阮厝內。父看見，放工契，笑微微，母看見，目屎流，目屎滴。兄看見，額椅半路接，嫂看見，頭就攲，嘴就抿。嫂阿嫂，嫂阿嫂，頭免攲，嘴免敏。阮吃爸吃母是應該，不是吃你阿嫂甲嫁來。

【諺語篇】

諺語是人類生活經驗與智慧的結晶，大多以口語方式表現；有些諺語在現實生活中具有指導作用，有些則具有警惕世俗的啟示。在流傳的諺語當中，也有許多是跟韭菜有關的，整理如下：

諺語	說明
正月蔥、二月韭、三月莧、四月蕹、五月匏、六月瓜、七月筍、八月芋、九芥藍、十芹菜、十一蒜、十二白。	蕹：空心菜。匏：葫蘆瓜。瓜：絲瓜。白：大白菜。
二月韭菜贏過三斤的豬肉。	盛讚二月的韭菜品質最好，以及對身體健康的價值。
二月肥蚵肥韭菜（金廈諺語）	當韭菜豐饒收成時，也正是蚵仔肥碩盛產期，這兩樣產品所料理出的美味，就是引人垂涎的「韭菜蚵煎」。
九月九日種韭菜，兩人交情久久長。	意思是在九九重陽日，夫妻或情人共同種韭菜，盼望兩人白首偕老，長長久久。
查某囝仔，韭菜命。	舊時重男輕女，女孩長大就嫁給別人，像韭菜長大就被割取那樣。
食韭菜，久久長長。	在婚禮上對新人祝福的吉祥話。
正月女婿，二月韭菜（潮汕俗語）	正月女兒女婿都會回娘家，總要炒上一盤韭菜，象徵「長長久久」，也祝福像二月的韭菜一樣「旺盛、受歡迎」。
死某若割韭菜，死翁若換破蓆	比喻事情已見怪不怪，稀鬆平常，就如割韭菜或換草席一般。
一時韭菜一時蔥，有時星光有時月明	指事情充滿變化，意思和「十年河東，十年河西」相近。